“秋风起，蟹儿黄。”讲到吃大闸蟹，绝对是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。这不，转眼间，我们就从火热激情的盛夏来到了风高气爽的金秋，在小龙虾的余热中，云家即将迎来洪泽湖大闸蟹的大驾光临！
中国的大闸蟹产地很广，北到辽河，南到闽江，都有大闸蟹的种类，其中最好的是长三角地区，长三角地区又以江苏的最好。江苏北部地区以洪泽湖为代表，历史上称为“淮蟹”，它的特点是个大、螯肥、肉香。
早在隋炀帝的时候，辟运河下扬州，相传一个是看琼花，一个就是到江苏来吃大闸蟹。从隋唐以后一直到现在，洪泽湖的大闸蟹就一直很有名，是朝廷的“贡蟹”。洪泽湖大闸蟹有以下特点：
1、产量大。洪泽湖的水面有多平方公里，是中国“五大淡水湖”之一，更是中国长江以北的第一大淡水湖。洪泽湖湖底浅平，水草种类多，浮游生物多，食饵丰富，水又清澄，非常适应大闸蟹生长。北宋时候有位诗人道潜，是苏东坡的朋友，他的一首诗《淮上》里面有这么两句话：“日出岸沙多细穴，白虾青蟹走无穷。”就是描写洪泽湖的情景。
2、品质好。北宋时候，苏门四学士之一淮安籍著名诗人张耒在一首诗里这样描绘洪泽湖大闸蟹：“匡实黄金重，螯肥白玉香”。“匡实”，就是说饱满充实长足了；“重”是“实”的必然；“实”之后以“黄金”修饰，说明蟹黄的色彩犹如黄金一般可爱；“螯肥”，就是说满了足了胖了；“白玉”，指螯肉的色彩；“香”为味道，色彩和味道都是动人的。个大、匡实、螯肥、肉香这四个特点足以和阳澄湖大闸蟹的青背、白肚、金爪、黄毛相媲美。阳澄湖大闸蟹的八个字是从它的形态说的，而洪泽湖大闸蟹的八个字，不仅包括了形态，而且包括了品质。如它的个大，一般的湖蟹大个头也就八九两重，1斤出头，而洪泽湖的“蟹王”达到一斤三两五。根据历史记载，清代的时候，洪泽湖的一只大蟹达两斤多重，这是有据可依的最重的大闸蟹。
3、有文化。大闸蟹的背上为什么坑坑洼洼的，有个似“H”形状的牛脚印？这里有个流传已久的故事。传说银河边住着一头水牛、一只癞蛤蟆和一只大闸蟹。有一天银河发大水，银河决堤，癞蛤蟆和大闸蟹被冲到人间。癞蛤蟆对大闸蟹说，现在我们可以好好在人间捞一把，于是自己就去吃天鹅肉，大闸蟹则到处去发“横”财。天上的老水牛看到人间一片泽国，于是下凡到人间，一口喝干了水。水干之后，发现癞蛤蟆和大闸蟹正在为祸人间，水牛很生气，一脚踩过去，癞蛤蟆赶紧一跳，躲过一脚，但是全身吓出一身鸡皮疙瘩，再也无法消去。大闸蟹躲避不及，被水牛结结实实地踩了一脚，身子被踩扁了，背上还留下一个深深的似“H”形状的牛脚印，并一直保留到现在。
蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，蟹肉中的蛋白质、烟碱素、维生素B12含量都很高。
俗话说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐(底部)，母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。
图中，上为雄蟹，下为雌蟹
蟹儿的美味早已不言而喻了，云家大厨的技艺大家领略过了吗，在即将到来的美好季节，云家大闸蟹等着您哦！快来品尝膏肥味鲜的极品美味吧！
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本文部分资料来源：新华报业网-扬子晚报
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